предпочтения: чеддер, Гауда, маасдам и даже пармезан… Однажды эксперимент с крем-сыром также удался);
– большой пучок зелёного базилика.
Уверена, это блюдо приживётся в доме с самыми капризными обитателями: детьми, которые ничего не едят; хозяйкой, которая, не умеет готовить; свекровью, которой не угодишь.
Я включаю духовку на 180С и приступаю к делу. Разделяю тесто на две части, одну из которых тонко раскатываю в прямоугольник. Равномерно распределяю по нему томатный соус, обильно посыпаю тёртым сыром и завершаю все щедрым слоем рубленого базилика.
В зимние дни я обходилась сухими травами, но, скажу честно, с ароматом свежей зелени не сравнится ни одна специя, хотя и получалось вкусно, только сдержаннее и строже, что, в общем-то, характерно для холодной поры.
Сворачиваю тугой жгут и прочно закрепляю край, предварительно смочив его водой. Острым ножом разрезаю рулет на кусочки толщиной в 1 см и тут же укладываю их срезом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой. Запекаю до золотистого цвета: 20 минут, как правило, достаточно. Оставшийся кусок теста пойдёт на второй противень.
Разложив мини-пиццы на большой тарелке, я спешу в сад, чтобы порадовать малышей удивительно домашней и тёплой выпечкой, в которой так много цвета, вкуса и тонкого аромата свежей зелени. Тут же вымыв руки ледяной водой из шланга, дети приступают к полднику. Кувшин с домашним лимонадом, муху с которого я все-таки согнала, пришёлся как нельзя кстати.
Я подставила лицо уже мягким, подуставшим за день, лучам солнца, не противясь лёгкому загару… Черри вальяжно устроилась рядом – и в такой очаровательной женской компании мы провели остаток дня в уютном затихающем саду…
Спасительная прохлада домашнего мороженого в безветренную чиллю
10 августа 2019 г.
Я никогда не была эгоисткой, но новость о том, что мы перебираемся жить в Ташкент, невзначай брошенная мужем, ввела меня в определённый ступор. То есть как в Ташкент?!
У меня работа, о которой я мечтала едва ли не с рождения, новый ремонт в квартире и деятельная мама на пенсии, которой нужен тот, кого можно учить жизни три раза в неделю.
«Нет уж, в Ташкент без меня!» – в ответ я услышала лишь стук закрывающейся входной двери. Поворот ключа. «А ведь я просила закрывать на все три…» Мой ультимативный отказ остался неуслышанным ни тогда, ни позже. А через четыре недели я ступила на пыльный трап в аэропорту «Южный».
Раскалённый июльский воздух застал меня врасплох. Я жадно заглатывала его, пытаясь получить нужную порцию кислорода. Женщина в длинном платье поверх велюровых шаровар и таких же тапочках с меховой оторочкой (и как ей только не жарко во всем этом?!), блеснув золотым зубом, с родственным пониманием шепнула мне: «Чилля…»
Что такое чилля и с чем её едят, я понятия не имела. Весь следующий месяц я вспоминала мистера Кэрриера, когда-то придумавшего кондиционер, благодаря которому вопрос выживания при плюс пятидесяти стоял не так остро. Мучимая азиатским дисбактериозом, я с трепетом вспоминала десятки видов мороженого, творога, ряженки и простокваши на прилавках магазинов в родной Беларуси, из которой меня так бесцеремонно выдернула жизнь.
Я не могла буквально дышать без лактозы и казеина, но от местной «молочки» у меня только обострялись симптомы кишечной акклиматизации. И вот однажды, не желая больше оставаться слабым звеном в пищевой цепи Дарвина, я решила эволюционировать и приспособиться к новому ареалу существования вопреки законам естественного отбора.
Я медленно двигалась к желаемому, наслаждаясь в тени развесистого граната освежающими шариками безмолочного домашнего мороженого. И кто мог только представить, что этот продукт вполне самодостаточен и без белого составляющего? Спустя два года к моей превеликой радости мы адаптировались настолько, что пили молоко едва ли не из-под коровы, и все же привязанность к тем первым десертам оказалась слишком сильной, чтобы о них позабыть. Вот и теперь с наступлением жары мы открыли сезон безграничных порций полезного мороженого, которое готовится до неприличия просто – впрочем, как и все блюда на моей кухне.
Для 3—4 порций мороженого мне понадобятся:
Мороженое бананово-мятное:
– 3 замороженных банана;
– 8 листиков свежей мяты;
– 1—2 ч. л. урбеча из кешью (не найдя его и поленившись сделать самой, можно использовать то же количество ореховой пасты с обязательным содержанием кешью);
– экстракт ванили.
Мороженое ягодное:
– пригоршня замороженных садовых ягод: клубника, малина, земляника, смородина, др. (учитывая особенности сезона, я использовала в этот раз только клубнику);
– 3 замороженных банана;
– 2—3 мясистых финика (при необходимости – чтобы добавить сладости);
– 1 ч. л. урбеча из кешью.
Мороженое шоколадно-ореховое:
– 200 г растопленного и охлаждённого чёрного шоколада;
– 3 замороженных банана;
– горсть порубленных орехов (фундук, кешью, др.)
Сливочный пломбир:
– 200 г свежего каймака 45%-й жирности;
– 100 мл молока;
– 3 ст. л. сахара;
– экстракт ванили.
Мороженое авокадно-мятное:
– 1—2 шт. авокадо;
– замороженная мякоть половинки кокоса;
– 8 листиков свежей мяты;
– мясистые финики для сладости.
Как обычно, считаю своим долгом обозначить, что все виды фрукотово-ягодного мороженого по этой технологии готовить невероятно просто и приятно. Вам нужно всего лишь заранее забросить вымытые ягоды и очищенные бананы в морозильную камеру. Небольшой нюанс заключается лишь в том, что этот десерт лучше готовить непосредственно перед употреблением, так как при длительном замораживании он становится слишком твёрдым.
Итак, принцип приготовления следующий: в чашу блендера отправляем все ингредиенты (бананы я замораживаю разрезанными на кусочки по три-четыре см длиной) и хорошенько измельчаем до образования однородной эластичной массы, которая легко формируется в шарики специальной ложкой. Выкладываем в порционные стаканчики и наслаждаемся!
Сливочный пломбир слегка выбивается из этой «пп» компании, но все же, на мой взгляд, является прекрасной альтернативой магазинному мороженому. В объёмной миске для взбивания разбавляю каймак нужным количеством молока, в котором предварительно растворила сахар. Это нужно для того, чтобы понизить жирность конечного продукта. Хорошенько взбиваю миксером до появления лёгкой воздушной массы «а ля шантильи». В эту основу можно аккуратно вмешать небольшое количество тёртых ягод – десерт станет ещё более изысканным. Отправляю в морозилку на 3—4 часа. При желании можно пару раз хорошенько вымешать содержимое. Вкус сливочного пломбира из детства приятно удивит вас, при том, что рецепт не содержит желтков и не требует заваривания, что делает мороженое более безопасным и простым.
Вот уже почти четыре года, как мы наслаждаемся леденящими домашними десертами вопреки искренним рекомендациям друзей и знакомых не переусердствовать во избежание ангины.
И каждый раз я неустанно парирую, убеждённая в том, что мороженое и напитки из холодильника не имеют никакого отношения к ангине и прочим ОРВИ. По крайней мере, это научное заключение… Поэтому да здравствует прекрасное лето с его ягодными россыпями и неиссякаемой фантазией кулинаров!
Нежное мясо по-албански – достойная альтернатива горячему из курицы
24 августа 2019 г.
Помню, как в первом или во втором классе нас торжественно выстроили в актовом зале и каждому прицепили на грудь по маленькому значку с изображением милого кучерявого мальчика. Советского Союза уже как несколько лет не было, и октябрятами, видимо, становились по инерции или просто по устойчивой привычке учителей начала 90-х.
Мальчика на значке мы называли Ленин Ульянов, где «ленин» было именем, а «ульянов», видимо, фамилией.
Один из нас, задумчивый второгодник с бледным худым лицом, на уроке не смог идентифицировать бывшего вождя, за что учительница долго и монотонно вычитывала его перед всем классом: «Октябрёнок всегда поделится с другом и никогда не возьмёт себе последний кусок!» – эту фразу я запомнила особенно хорошо.
Вечером мой значок отмечали всей семьёй. Мама торжественно внесла в столовую блюдо с цыплёнком табака, плоского и зажаренного до корки. Старшие дети со свойственной им проворностью тут же принялись выбивать себе «ножки»
